汤姆·艾略特和詹姆斯·艾略特是披萨朝圣者的兄弟和老板，这是一家位于英国伦敦和牛津的连锁披萨店。当新冠疫情的影响使他们的餐馆关门时，埃利奥特兄弟不得不迅速转向。在这一集的Shopify大师中，我们和Thom Elliot聊了聊他们如何创建可邮寄的披萨包，建立员工保留计划，以及如何规划未来。
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自驾游离开公司世界
汤姆和詹姆斯在父母经营的酒吧里长大，从小就热爱待客之道。尽管分别在广告和电视行业工作，但汤姆和詹姆斯被召唤到酒店的世界。“父母的压力让我们不要进入那个世界，”托姆回忆说，“所以我们都离开了家，上了大学，找了一份‘合适的工作’，但做了几年之后，我们都意识到那不适合我们。”
2011年，伦敦的街头小吃刚刚兴起，但艾略特兄弟(Elliot brothers)却意外地发现，街头主食披萨却不见踪影。在想出如何让他们的餐车与众不同的时候，他们立刻想到了买一辆Piaggio Ape汽车，并在它的后面安装一个烤箱。托姆说:“我们把这个想法结合起来，从意大利卡拉布里亚的脚趾尖捡起这辆车，同时也进行了一次研究之旅。”他们非传统的想法引起了制片人的注意，他们的旅行最终被记录下来，变成了一个六集的电视节目和一本食谱。
这次旅行也为汤姆和詹姆斯提供了一个跳板，让他们开始在街头卖披萨朝圣者。OB欧宝娱乐APP虽然他们最初是以餐饮活动开始的，但两人意识OB欧宝娱乐APP到，为了建立自己的品牌，他们必须更多地面向公众。事实证明，找地方摆摊很困难，每个市场都排着没完没了的等候名单，于是汤姆和詹姆斯有了创意。ob欧宝娱乐app下载地址“我们开OB欧宝娱乐APP始每周都去这些市场，站在空荡荡的空地上给自己拍ob欧宝娱乐app下载地址照，”汤姆说。托姆和詹姆斯引起了贝里克街市场组织者的注意，他们得到了在伦敦市中心苏荷区(Soho)摆摊的机会。ob欧宝娱乐app下载地址
从街头市场到连锁餐厅ob欧宝娱乐app下载地址
托姆和詹姆斯靠冬天在市场上卖东西来维持生意，并为任何活动提供餐饮。ob欧宝娱乐app下载地址18个月后，兄弟俩找到了投资者，为他们的第一家实体餐厅提供资金。但一个全新的商业模式带来了一系列全新的挑战。“我们太天真了。我们基本上认为，餐厅就像一辆面包车，多几个座位，你得多付一点租金，”汤姆分享道。相反，他们不得不应付额外的文书工作、法律要求、更长的工作时间和管理更多的员工。尽管如此，托姆和詹姆斯还是让这份工作充满了乐趣，他们会在清晨修理管道问题，下班后还会一起喝啤酒。
多年来，披萨朝圣者发展到13家分店，这在某种程度上似乎是一个遥远的梦想。“我们过去常常坐在迪恩街(Dean Street)的餐厅里想，‘你怎么能同时经营两家餐厅?什么样的疯子才会这么想?”托姆的笑话。
多亏了一连串的幸运事件，当一个开发商注意到他们的餐厅并邀请他们加入一个新的房地产综合体时，Thom和James得以扩大规模。它们扩张的关键是什么?招聘以填补技能空白。“我们总是清楚自己的优势和劣势，”汤姆说，团队很快就确定了运营是需要改进的主要领域。汤姆说:“我们善于独立思考，适应环境，用纯粹的激情、热血、汗水和泪水度过难关。”“但当我们试图建造一些有结构的东西时，这不是我们的强项。”
汤姆将Pizza Pilgrims的成功归功于他们的财务、运营和人力资源总监的招聘和辛勤工作。现在拥有13家门店和超过275人的团队，并且还在不断增长，Thom强调为每个机构提供足够的灵活性以满足其需求的重要性。披萨朝圣者为员工提供培训和指导，同时让员工以自己的个人风格经营餐厅。
由于COVID-19，邮寄披萨和在线转向
不幸的是，COVID-19对披萨朝圣者的影响迅速而严重。汤姆分享说，该团队“在大约10天的时间里，从创纪录的一周销量跌至零。”英国政府正在实施一项休假计划，为受影响的人提供80%的工资，但对于酒店业来说，这仍然是一个充满挑战的时期，因为他们收入的很大一部分来自小费，这是休假无法弥补的。
由于他们所有的餐馆都关门了，员工也只能领到部分工资，汤姆和詹姆斯不得不想另一种办法来让朝圣之旅继续下去。汤姆回忆说，詹姆斯坚持要做一个家庭披萨套件。汤姆说:“这是我们过去谈论过的事情，但从未真正做过。”现在，迫于压力，他们开始认真考虑这个想法。他们的第一步是互相邮寄自制的工具包作为测试，用冰袋来保持原料的低温，用羊毛作为绝缘体。“詹姆斯给我送来了第一个，番茄酱，奶酪——面团本身已经爆炸了，”汤姆说。“就像装在袋子里的披萨汤，但它是冷的。”
尽管混乱不堪，但看到食材能保持新鲜就足以让汤姆和詹姆斯继续改进和试验。在两周内，他们完成了一个可以邮寄到全国各地的工具包。简练地命名为“披萨快递现在需要一个网上商店接受订单，所欧宝体育官网入口首页以兄弟俩开始寻找。OB欧宝娱乐APP汤姆说:“不断出现的词是Shopify。
随着他们的Shopify商店开始运营，披萨朝圣者开始了一段新的旅程。该团队最初的计划是每天只生产50套，但在发布当天，它们在20秒内就被抢购一空。为了满足需求，他们在第三天的销售中列出了1000多个工具包，但他们又一次受到了冲击。“这1100套在50分钟内就卖光了，”汤姆说。“从实际情况来看，这是披萨朝圣者历史上最繁忙的交易时间，我们所有的店都关门了。”
披萨朝圣者的未来计划
Pizza In The Post不仅是披萨朝圣者的另一种收入来源，也是团队与顾客建立联系的一种方式——在无法让顾客进入餐厅的情况下，汤姆和詹姆斯现在被带到顾客的厨房和客厅。“我们每天会收到300到400个Instagram上的个人故事，”汤姆说，因为顾客想知道汤姆和詹姆斯是如何评价他们的披萨制作技能的。
