汤姆·艾略特和詹姆斯·艾略特是比萨朝圣者的兄弟和老板，这是一家位于英国伦敦和牛津的连锁披萨店。当COVID-19的影响关闭了他们的餐厅时，埃利奥特兄弟不得不迅速转向。在这期Shopify Masters节目中，我们和Thom Elliot聊了聊他们是如何创建可邮寄的披萨包、建立员工留住计划以及如何规划未来的。
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离开企业界的路上旅行
汤姆和詹姆斯在他们父母经营的酒吧里长大，从小就喜欢好客的艺术。尽管分别在广告业和电视业工作，汤姆和詹姆斯都被召唤到酒店业。汤姆回忆说:“父母给我们压力，让我们不要进入那个世界，所以我们都去上了大学，找到了‘合适的工作’，但在这样做了几年之后，我们都意识到那不适合我们。”
2011年，伦敦的街头小吃正在兴起，但埃利奥特兄弟注意到，令人惊讶的是，路边没有一种主食:披萨。在考虑如何让他们的餐车与众不同的时候，他们立刻想到了一个主意:买一辆比亚乔猿(Piaggio Ape)汽车，在它的后面安装一个烤箱。Thom说:“我们把从意大利卡拉布里亚的最尖端捡起这辆车的想法与进行一次研究旅行结合起来。”他们非常规的想法引起了制片人的注意，他们的旅行最终被记录下来，并被编成了六集电视节目和一本烹饪书。
这次旅行也为汤姆和詹姆斯提供了一个跳板，让他们开始做街头小贩。OB欧宝娱乐APP虽然他们最初是从餐饮活动开始的，但两人意识OB欧宝娱乐APP到，为了建立自己的品牌，他们必须更容易接触到公众。每个市场上都有排不完的人，汤姆和詹姆斯很难找到摆摊的地方，于是他们有了创意。ob欧宝娱乐app下载地址“我们开OB欧宝娱乐APP始每周都去这些市场，站在空旷的场地上给自己拍照ob欧宝娱乐app下载地址，”Thom说。吸引了贝里克街市场组织者的注意，汤姆和詹姆斯有机会在伦敦中心的苏豪区中心摆起他们的摊位。ob欧宝娱乐app下载地址
从街头市场到连锁餐厅ob欧宝娱乐app下载地址
汤姆和詹姆斯为了维持生意，在冬天的日子里在市场上卖东西，为他们遇到的任何活动提供餐饮。ob欧宝娱乐app下载地址18个月后，兄弟俩找到了投资者，为他们的第一家实体餐厅提供资金。但一种全新的商业模式带来了一系列全新的挑战。“我们太天真了。我们基本上认为餐厅应该是一辆多几个座位的面包车，你要多付一点租金，”Thom分享道。相反，他们不得不处理额外的文书工作、法律要求、更长的工作时间和管理更多的员工。不过，尽管经历了这一切，汤姆和詹姆斯还是确保了这份工作仍然充满乐趣，他们在早上修理管道问题的同时，下班后喝啤酒打乒乓球。
多年来，Pizza Pilgrims发展到13家分店，这在某一时刻似乎是一个遥远的梦想。我们曾经坐在迪恩街的餐厅里想，“你怎么能同时经营两家餐厅?”什么样的疯子会这么想?”托姆的笑话。
多亏了一系列的幸运事件，汤姆和詹姆斯得以扩张，一位开发商注意到他们的餐厅，邀请他们加入一个新的房地产综合体。他们扩张的关键是什么?通过招聘来填补技能缺口。Thom说:“我们总是意识到我们的优势和劣势。”团队很快就将运营确定为需要改进的主要领域。汤姆说:“我们善于独立思考、适应环境，并凭借纯粹的激情、热血、汗水和眼泪度过难关。”“但在尝试建造有结构的东西时，这不是我们的强项。”
Thom将Pizza Pilgrims能有今天的成就归功于财务、运营和人力资源总监的招聘和辛勤工作。现在拥有13家门店和超过275人的团队，并且还在不断增长，Thom强调了为每个机构提供足够的灵活性以按其需要运行的重要性。披萨朝圣者为员工提供培训和指导方针，同时让员工通过自己的亲身体验来管理餐厅。
由于COVID-19，邮寄披萨和在线旋转
不幸的是，COVID-19对Pizza Pilgrims的影响迅速而严重。Thom分享说，团队“在大约10天内就从创纪录的销售周变成了零。”英国政府正在实施一项休假计划，该计划将为受影响的员工支付80%的工资。对酒店业来说，这仍然是一个充满挑战的时期，因为他们的收入中有很大一部分来自小费，这是休假无法覆盖的。
由于他们所有的餐厅都关门了，员工只能领到部分工资，汤姆和詹姆斯不得不想另一种方式来维持朝圣之旅。汤姆回忆说，詹姆斯坚持要在家里做一个披萨包。汤姆说:“这是我们过去谈论过的，但从未真正做过的事情。”现在，迫于寻找其他商业途径的压力，他们开始认真考虑这个想法。他们的第一步是互相邮寄自制的工具包作为测试，用冰袋来保持材料的低温，用羊毛作为绝缘体。“詹姆斯给我发了第一个，番茄酱，奶酪——面团本身已经爆炸了，”汤姆说。“就像装在袋子里的披萨汤，但它是冷的。”
尽管一团糟，但看到食材可以保持新鲜就足以让汤姆和詹姆斯继续改进和测试。在两周内，他们制作出了能够在全国各地邮寄的工具包版本。简练地命名为"邮寄的披萨现在需要一家网店来接受订单，于是欧宝体育官网入口首页兄弟俩开始了他们的搜索。OB欧宝娱乐APP汤姆说:“不断出现的词是Shopify。
随着他们在Shopify上的商店开业运营，披萨朝圣者们迎来了一段新的旅程。该团队最初的计划是每天只需要50套，但在发射当天，20秒内就售罄了。为了满足需求，他们在第三天的销售中列出了1000多套套件，但他们又遇到了另一个震惊。汤姆说:“这1100套套装在50分钟内就售罄了。“具体来说，这是披萨朝圣者历史上最繁忙的交易时间，我们所有的店都关门了。”
披萨朝圣者的未来计划
Pizza In The Post不仅是Pizza Pilgrims的另一个收入来源，也是团队与顾客联系的一种方式——由于餐厅里没有顾客，Thom和James现在被带到了顾客的厨房和客厅。“我们每天在Instagram上收到300到400个个人故事，”汤姆说，因为顾客们想看看汤姆和詹姆斯如何评价他们的披萨制作技术。
