直接从后院菜园摘下来的番茄的味道和质地，完全结合在一起，成为一种无法用语言来解释的体验。微妙的甜味，恰到好处的酸度，结实而多汁的果肉。同样的西红柿，被你的旧世界的奶奶慢慢地、深情地炖着，变成了一种任何罐子都无法比拟的酱汁。
这不是奇迹。这是一盒39美分的种子，在阳光、水和土壤的正确比例下由手工照料——技术含量低，而且有几千年的历史。然而，我敢打赌，你们大多数人都没有经历过真正的西红柿，上面还撒着土，可以像苹果一样整颗吃。
在20世纪的大部分时间里，这种简单的快乐在城市中心是相对难以获得的。它的doppelgänger，超市里的西红柿，外表上比ob欧宝娱乐app下载地址花园里的西红柿更诱人、更丰富，却没有它内在的美。
照片:Flickr
大规模生产、长途旅行和科学上的小调整都是出于好意。他们努力将漂亮的产品大规模地提供给每个人，每个地方。现在，美国的食物将有平均行驶了1500到2500英里在击打桌子之前。这是一次付出代价的旅行——我们的味觉受到了明显的损害，但我们与食物的精神联系才是真正的输家。
(重新)进入农贸市场。ob欧宝娱乐app下载地址传统的烹饪方式，在广泛的烹饪觉醒中重新焕发新生。市场就像春天的雏菊一样蓬勃发展，数量稳步增长，让城市人从硬纸板胡ob欧宝娱乐app下载地址萝卜中解脱出来。他们提供了一个与耕种土地、照料蜜蜂、碾磨谷物的人握手的机会，从农场到餐桌的等式中省去了里程和中间商。
《市场简史》ob欧宝娱乐app下载地址
照片:旧照片博客
第一个有记载的农贸市场是ob欧宝娱乐app下载地址记入埃及大约5000年前，农业产量激增，超出了生产者家庭的需求。在北美，这些市场的实例最早出现在ob欧宝娱乐app下载地址1600年代波士顿．1730年，宾夕法尼亚州兰开斯特的城市规划者设计了120平方英尺的公共市场空间ob欧宝娱乐app下载地址在镇中心，诞生了兰开斯特中央市场ob欧宝娱乐app下载地址．276年ob欧宝娱乐app下载地址过去了，这个市场仍然存在，是美国最古老的持续运营的市场。
但并不是所有的市场都能在ob欧宝娱乐app下载地址本世纪中叶的超级市场危机中存活下来。第一批杂货连锁店出现在19世纪50年代，1930年，库伦国王(King Kullen)开了第一家店，成为被广泛认为是第一个“超市”ob欧宝娱乐app下载地址．超市繁荣的重点是销量，而不太注重美观，这压低了价格ob欧宝娱乐app下载地址。许多本地市场无法竞争。ob欧宝娱乐app下载地址其他连锁店也纷纷效仿，将多个小店面合并成更大的门店。上世纪五六ob欧宝娱乐app下载地址十年代，超市还在狂欢。
图片:Piggly Wiggly，Flickr
折扣店和仓库店在20世纪70年代首次出现，随后是并购和整合，普及了一站式购物(想想沃尔玛，提供全面的杂货)。
大约在同一时期，消费者对无名工厂食品的厌恶开始滋生，而这种厌恶的种子后来生长成了土食者运动上世纪80年代，Whole Foods和Trader Joe’s等以生鲜为主的连锁店首次出现。
今天
1994年至2009年间，美国农贸市场的数量ob欧宝娱乐app下载地址从1755家跃升至5274家——15年间增长了300%。当地食物迅速膨胀成一种110亿美元产业到2014年，以及今天美国农业部农贸市场目录ob欧宝娱乐app下载地址包含8526个清单并在计数。
现在已经没有市场ob欧宝娱乐app下载地址空间了死而复生，在社区和社区的支持下，转世成为现代食品市场ob欧宝娱乐app下载地址加大政府力度鼓励本地生产。
2016年，仅在美国就有8500多个农贸市场在运营。ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
最终，任何新兴产业都会在网络上找到自己的利基市场。然而，互联网这个完全没有人情感的商业领域，对如此依赖人际关系的运动构成了挑战。这是一位充满激情的Shopify商人面临并克服的挑战:她用这种方式重新创造了农贸市场的精神ob欧宝娱乐app下载地址将制作人推向前台讲述他们的故事，分享他们创造的食物背后的深层含义。
许多厨房
瓦伦蒂娜·赖斯设想了一个每个人都能吃到用手和爱制作的食物的世界。和用真正的西红柿做的酱汁．三年前，她辞去工作开始创业许多厨房这是一个面向互联网大众的农ob欧宝娱乐app下载地址贸市场。
许多厨房是由小生产者创造的当地、可持续和手工食品的ob欧宝娱乐app下载地址策划市场。它的创始人帮助合伙人发展业务，同时让他们专注于自己最擅长的事情。她把他们带到一个希望“从农场到餐桌的完整旅程”的社区面前。
瓦伦蒂娜·赖斯《许多厨房》
这门生意诞生于对美食的热爱。瓦伦蒂娜在出版界工作了15年，在全球各地为书籍提供支持。她会在周末出差，探索每个地方独特的烹饪风格，回到纽约的家，她会发现自己迷失在这座城市丰富的市场中。ob欧宝娱乐app下载地址
“有一天我有了这个想法，因为我住在纽约市，在所有的大市场上都能吃到这么多美味的食物。ob欧宝娱乐app下载地址我开OB欧宝娱乐APP始想，这个国家的其他地方没有这些，反之亦然:其他地方发生了什么我们在纽约无法看到的事情?我注意到，农贸市场上的这些小批量生产者有令人难以置信的忠实追随者，但可能没有超出他们当地的影响力。ob欧宝娱乐app下载地址我决定试着让他们有更多的观众。”
她花了六个月的时间在研究阶段，对生产者进行调查，并在离开稳定的带薪工作，全职从事“许多厨房”之前修补网站。她的家族没有企业家精神，但她认为她的父亲——一位成功的商人和女权主义者——向她灌输了强烈的职业道德和雄心。向自主创业的转变通常会遇到障碍。
“我曾在一家非常非常大的跨国公司工作，当你的电脑坏了，你只需要打电话给IT部门，或者如果你的打印机坏了，它会为你修好。现在我什么都自己做——只有我和一个兼职的人。作为一名企业家，你必须学习经营企业的每一个方面。”
作为一名企业家，我在过去三年里学到的东西比我在原来的工作岗位上15年学到的还要多。
该公司最早的合作伙伴之一是Pipsnacks爆米花公司的兄弟姐妹团队。她在这个品牌正处于成功的顶峰时发现了这个品牌，进而发现了自己预测趋势和赢家的诀窍。
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“他们在三周前开业，当时还在一个小型商用厨房里用意大利面锅做爆米花。在我们开始与他们合作三个月后，他们被奥普拉发OB欧宝娱乐APP现并走红。这种情况发生在我们在职业生涯早期发现的一些制作人身上。我们觉得这是我们的利基市场——在产品走向全国之前找到好的产品。我认为这是一个很大的转折点。”
在接下来的三年里，瓦伦蒂娜和一名兼职员工策划了数百种产品的收藏，从美国(以及其他地区)的小生产商那里只挑选每个类别中最好的产品。她的吃货血统造就了她敏锐的味觉——她告诉我，95%的选择都是基于她自己的口味，其余的都得到了业内专家的验证。
“我们一直很清楚，我们不想在每个类别内竞争。无论是茶巾还是酱汁，我们都希望非常确定我们找到了最好的，因为我们是经过精心挑选的。我们只吃过一颗爆米花。我们只点一份鸡肉馅饼。我们的网站上很久没有巧克力片饼干了，因为我们试过的每一种都不够好吃。实际上我们最终找到了两个，很难在它们之间做出选择。所以我们测试、测试、测试，让我们认识的每个人都测试、盲测，直到我们最终决定了我们最爱的那个人。”
95%的策展都是基于我的喜好。
照片:小姐柴
产品发现是偶然事件(在市场上偶然发现宝石)、积极搜索的结合，而现在，许多厨房通过生产商寄来的样品建立了自己的声誉。ob欧宝娱乐app下载地址
“科德角有一种海滩李子酱，我非常喜欢。我从没去过别的地方。我不认为它存在于科德角之外。它只是让我觉得，在这个国家里，隐藏着一些令人难以置信的美食，我很乐意去发现和分享。我开始做一OB欧宝娱乐APP些探险，但主要是在网上研究和寻找。现在人们找到我们，直接给我们寄样品。我们很幸运能收到来自各地的有趣产品。”
虽然瓦伦蒂娜现在已经解决了大部分商业问题，但与小生产商合作仍面临着持续的挑战，尤其是在扩大规模方面。许多厨房在90%的业务中采用了送货模式，将履行工作交给了50多个生产商合作伙伴。由于它们的规模，库存短缺可能而且确实会发生。
在奥普拉曝光后，Pipsnacks遇到了需求问题，让瓦伦蒂娜不得不管理顾客的期望。她将与之合作的品牌人性化的方法延伸到她的客户服务战略。
“我会(向顾客)解释，Pipsnacks的父母和兄弟姐妹都在一天24小时爆玉米，他们正在尽最大努力满足需求。”
“这个行业的伟大之处在于，我不是在做大批量生产的食物，所以顾客们明白，是人类在为他们做食物，有时他们会用光。我认为，当你告诉他们为什么他们的订单两周后才会发货的真实情况时，人们会非常耐心。”
为了减轻生产商(其中一些没有电子商务经验)的负担，她简化了订单流程，并采用模板。每个订单连同运输标签都通过电子邮件发送给生产商，让瓦伦蒂娜可以从头到尾地跟踪每一个订单。她还为每个包装提供许多厨房标签和明信片，以确保品牌是一致的。
“我们认为，生产商应该专注于他们应该专注的事情:生产他们能生产的最好的产品。我们试图让他们的订单处理和履行变得非常简单。”
图:许多厨房的制片人，内特Zia Green智利，保拉我亲爱的旅长
其余的产品都是从她自己在纽约的公寓里运来的。她必须巧妙地利用这个空间，同时作为她的办公室和摄影工作室。
“我们卖一些我们喜欢的东西，但出于某种原因，制片人无法发货，所以我家里藏了一些东西。当我离职时，我在eBay上卖掉了我所有的包包和鞋子，因为我不再需要它们了。相反，现在橱柜里装满了茶、咖啡和运输板。”
“我可以很快地在办公室和家之间切换公寓。我们在这里拍摄整个博客，还有所有的食物。我们也在这里拍摄了食谱。道具、背景和摄影设备都藏在最奇怪的地方。”
在未发货的10%的业务中，有许多厨房的礼盒。对于一家建立在优秀策划基础上的企业来说，这是一个自然的附加物。这个过程是，而且永远是手工的，但瓦伦蒂娜认为，个人接触有助于进一步使品牌人性化。她邀请朋友来家里吃披萨、喝葡萄酒，并在每个礼品盒里附上一张手写的便条。
论食品
OB欧宝娱乐APP创业总是伴随着一系列标准的挑战，而这些挑战往往因食物而被放大。航运，尤其是国际航运和库存变得更加复杂。在她位于纽约的公寓里，她与我分享了她在过去三年里学到的一些东西，这对任何想要进入中国的创业者来说都是宝贵的建议烹饪电子商务:
ob欧宝娱乐app下载地址市场营销
该公司在营销食品业务方面学到的很多东西都归功于反复试验。ob欧宝娱乐app下载地址
”谷歌AdWords对我们来说很有趣——我看到流量急剧增加，但跳出率也飙升。例如，如果关键字是“鸡肉馅饼”，它运行得非常好，人们来到网站，但他们立即离开。我意识到，这种方法在食物上行不通，因为人们在寻找食谱。”
成功秘诀
从瓦伦蒂娜的AdWords经历中诞生了一种执着定期更新博客，专注于所有链接回产品页面的食谱。此举有助于提高跳出率，并已成为一个强大的销售工具。
“我们的梦想是让每一种产品都有一个食谱。如果某个制作人最近不太受欢迎，我们就会回过头来，试着创造一个适合产品的配方。食谱的另一个好处是向顾客展示如何使用每种食物。例如，用索马里酱汁在美国，红枣罗望子酸辣酱非常美味，但并不是每个人都能立即知道如何使用。”
媒体上
新闻一直是业务的巨大销售驱动力，但一开始并不是神奇地发生的。瓦伦蒂娜运用她的出版知识，通过基于贡献者帖子的网站寻找出版机会。
“当我成为一份出版物的撰稿人时，这对推荐产生了最大的影响。我曾为Very Short List贡献过几次——他们现在已经被观察者买走了。这不仅是巨大的增加交通还有订单，这也是我最终得到出书合同的原因。我们用这些来讲述我们的制作人的小故事——三件事的简短列表将被发送给成千上万的订阅者。这种曝光率对我们的成功贡献最大。”
视觉吸引力
当没有品尝的机会时，购买食物的灵感往往来自品牌、包装和视觉吸引力。看起来好吃吗?摄影对于网上食品销售，因此是至关重要的，而且是常规的products-on-white方法在这种情况下可能不是最好的。
“我们有一种很棒的瑞典派对火腿。如果我给他们看用塑料包装的照片，没有人会买它。所以，在我们的网站上，它被漂亮地煮熟了，被切成片放在盘子里。它更有吸引力，也更容易让人考虑购买。”
“我们已经明确决定不保持一致。我们想把它混合起来，这样就不会只是一排排看起来相似的白色产品。例如，蓝莓果酱被画在勺子上，瓶子周围是真正的蓝莓，因为这样更诱人。”
摄影对于食物来说非常非常重要——你必须要有品尝食物的感觉。
包装是策划时的一个重要考虑因素，但瓦伦蒂娜承认，她会为一些产品破例，尽管外观丑陋，但它们实在太好了，不容错过。
“我们与一些生产商合作，他们喜欢我们的眼光和我们的策展，并向我们寻求包装和品牌方面的帮助。我们与伦敦一位出色的设计师合作，他帮助我们帮助其他需要更新设计的制作人。”
社区第一
瓦伦蒂娜把她的成功很大程度上归功于她从制作人社区中学到的东西。
“我做了一个TED演讲根据克莱尔·马林的一句话卡茨基尔规定在谈话中随口对我说:‘竞争太上世纪了’。这成了我的精神。我们组织了与生产商的见面会，每个人都能就相同的挑战分享自己的知识，无论是进入全食超市(Whole Foods)，还是弄清库存和仓储。他们可以诚实地交谈，因为他们不争强好胜。这是非常合作的。”
我真的相信，我们不仅仅是我们各部分的总和，作为一个社区，我们都可以成长。
得到物理
大多数企业都能从中受益客户面对面．他们如何与你的产品交互可以帮助你做出商业决策。瓦伦蒂娜偶尔会得到IRL，这是发现新产品和会见新兴小生产商的好方法。
“我看过一些地方，但租金太高了，我们的利润非常非常小。我们不卖钻石。我们卖8美元一罐的果酱。在纽约，你得卖很多果酱才能付房租。相反，我们做的是快闪市场。”ob欧宝娱乐app下载地址
“弹出窗口让我认识了现在网站上的优秀制作人，否则我可能找不到他们。在休息时间，我们都坐在一起分享想法。它是可爱的。任何市场最好的部分就是去了解别人。”ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
生鲜的未来
在我住的城区附近，在气候温和的月份(在加拿大大约是三个月)，一个农贸市场会在ob欧宝娱乐app下载地址周三下午发芽。这个不方便的窗口意味着我大部分时间都错过了它，并且经常在药店莫名其妙的“新鲜”杂货区购买农产品。
不过，我对未来很乐观。我们种植、购买和消费食物的方式仍在继续倾向于小企业和当地农民．
瓦伦蒂娜告诉我，在纽约，未来就是现在。
“码头上空荡荡的大型工业建筑正在变成工匠或小批量生产商(无论是食品还是工艺品)的市场。ob欧宝娱乐app下载地址现在似乎每个人都要去那里。看看杂货店连锁店会发生什么会很有趣——我现在几乎不去超市了。”ob欧宝娱乐app下载地址