汤姆和詹姆斯·埃利奥特是比萨朝圣者的兄弟和老板，比萨朝圣者连锁披萨店位于英国伦敦和牛津。当新冠肺炎的影响导致餐厅关门时，埃利奥特兄弟不得不迅速转向。在本期的Shopify Masters节目中，我们和Thom Elliot聊了聊他们是如何创建可邮寄的披萨包、建立员工留住计划以及如何为未来做计划的。
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走出公司的世界
汤姆和詹姆斯从小在父母经营的酒吧里长大，从小就热爱待客之道。尽管分别在广告和电视行业工作，汤姆和詹姆斯还是被召入了好客的世界。“来自父母的压力让我们不要进入那样的世界，”汤姆回忆道，“所以我们都离开了学校，上了大学，找到了‘体面的工作’，但在这样做了几年之后，我们都意识到那不适合我们。”
2011年，伦敦的街头小吃正蓬勃发展，但艾略特兄弟注意到，令人惊讶的是，路边的主食——披萨竟然不见了。在考虑如何把他们的餐车分开的时候，他们立刻有了一个主意:买一辆Piaggio Ape汽车，在它的后面安装一个烤箱。汤姆说:“我们把从意大利最南端的卡拉布里亚回收这辆车的想法与进行一次研究之旅结合起来。”他们非常规的想法引起了制片人的注意，他们的旅行最终被记录下来，并被制作成六集的电视节目和烹饪书。
这次旅行也为汤姆和詹姆斯提供了一个跳板，让他们开始比萨朝圣者做街头小贩。OB欧宝娱乐APP虽然他们一开始以餐饮活动起家，但两人意识到OB欧宝娱乐APP，为了建立自己的品牌，他们必须更多地接触普通大众。在每个市场都有没完没了的等待者，要找个地方摆摊很困难，于是托姆和詹姆斯就有了创意。ob欧宝娱乐app下载地址汤姆说:OB欧宝娱乐APP“我们开始每周都去这些市场，站在空荡荡的摊位上ob欧宝娱乐app下载地址给自己拍照。”汤姆和詹姆斯吸引了贝里克街市场组织者的注意，他们得到了在伦敦市中心苏活区摆摊的机会。ob欧宝娱乐app下载地址
从街市到连锁餐厅ob欧宝娱乐app下载地址
汤姆和詹姆斯为了维持生意，在冬天的市场里卖东西，为他们举办的任何活动提供餐饮。ob欧宝娱乐app下载地址18个月后，兄弟俩找到了投资者，为他们的第一家实体餐厅提供资金。但一种全新的商业模式带来了一系列全新的挑战。“我们太天真了。我们基本上认为，餐厅应该是一辆多几个座位的厢式货车，你可以多付一点租金，”汤姆分享道。相反，他们不得不处理额外的文书工作、法律要求、更长的工作时间和管理更多的员工。尽管如此，汤姆和詹姆斯还是确保工作充满乐趣，把早上修理水管问题和下班后的啤酒桌球结合起来。
多年来，Pizza Pilgrims扩展到13家分店，这一度看起来像是一个遥远的梦想。我们过去常常坐在迪恩街的餐厅里想，“你怎么可能同时经营两家餐厅?”什么样的疯子才会这么想?”托姆的笑话。
多亏了一系列幸运的事件，汤姆和詹姆斯得以扩大规模，当时一个开发商注意到他们的餐厅，邀请他们加入一个新的房地产综合体。他们扩张的关键是什么?招聘以填补技能缺口。“我们总是意识到我们的优势和劣势，”Thom说，团队很快就将运营确定为需要改进的主要领域。汤姆说:“我们擅长快速思考，适应环境，只靠纯粹的激情、热血、汗水和眼泪来完成任务。”“但当我们试图建造有结构的东西时，这不是我们的强项。”
托姆将Pizza Pilgrims的业务发展到今天归功于他们的财务、运营和人力资源总监的招聘和辛勤工作。如今，托姆拥有13家门店，275多人的团队还在不断壮大。他强调，为每家门店提供足够的灵活性，让它们按照自己需要的方式运营非常重要。披萨朝圣者为员工提供培训和指导方针，同时让员工以自己的个人风格管理餐厅。
由于COVID-19，邮寄披萨和在线旋转
不幸的是，COVID-19对披萨朝圣者的影响迅速而严重。Thom分享说，团队“在10天左右的时间里，销售额从创纪录的一周变成了零。”英国政府正在实施一项休假计划，为那些受影响的人提供80%的工资，但对酒店业来说，这仍然是一个充满挑战的时期，因为他们的收入中有很大一部分来自小费，这是假期无法覆盖的。
由于所有的餐馆都关门了，员工只能拿到部分工资，汤姆和詹姆斯不得不想另一种方式来维持朝圣之旅。汤姆回忆说，詹姆斯坚持在家制作披萨包。汤姆说:“这是我们过去说过要做但从未真正做过的事情。”现在，迫于压力，他们开始认真考虑这个想法。他们的第一步是互相邮寄自制工具包作为测试，用冰袋保持原料的低温，用羊毛作为绝缘体。“詹姆斯第一次给我发了，番茄酱，奶酪——面团本身就爆炸了，”汤姆说。“就像装在袋子里的披萨汤，但它是冷的。”
尽管一团糟，但看到食材能够保持新鲜足以让汤姆和詹姆斯继续改进和测试。两周内，他们就制作出了一个可以邮寄到全国各地的套件版本。简洁地命名为"披萨外卖现在需要一家网店来接受订单，所以欧宝体育官网入口首页兄弟俩开始寻找。OB欧宝娱乐APP汤姆说:“不断传来的词是Shopify。
随着Shopify店的开业和运营，披萨朝圣者们迎来了新的旅程。该团队最初的计划是每天只买50套，但在发布当天，它们在20秒内就售罄了。为了满足需求，他们在第三天的销售中列出了1000多套套件，但他们又遇到了另一个冲击。汤姆说:“这1100套衣服在50分钟内就售罄了。”“具体来说，这是披萨朝圣者历史上最繁忙的交易时间，我们所有的店都关门了。”
披萨朝圣者的未来计划
Pizza In The Post不仅是Pizza朝圣者的另一种收入来源，也是团队与顾客联系的一种方式——由于无法让顾客进入餐厅，汤姆和詹姆斯现在被带进了顾客的厨房和客厅。“我们每天会收到300到400个个人Instagram故事，”汤姆说，因为顾客们想看看汤姆和詹姆斯会如何评价他们的披萨制作技能。
