Aubry Walch最后一次吃肉时才14岁。那天，当她在做兼职工作时，她在认真思考自己到底在吃什么。她马上在休息时间打电话给妈妈，宣布她要成为素食主义者。
多年后，她选择的生活方式成为了一个成功的家族企业的基础。但那时，她还在上高中，而她的弟弟，也就是日后的生意伙伴——凯尔，还只是个蹒跚学步的孩子。
2014年，奥布里的工作是簿记员和办公室经理，她知道自己并不适合这份工作。她说:“我讨厌自己每天做的事情对任何人都没有帮助。”晚上，她自己做素食肉，因为她发现市面上的素食肉不够用，而且里面的食材都叫不上名字。卡莱最近步了姐姐的后尘，采用了同样的饮食习惯，手工准备植物性肉类。
虽然他们相差12岁，但他们是最好的朋友。一天晚上，在一次晚宴上，他们想到了一个主意:如果他们把自己的食谱带到市场上呢?ob欧宝娱乐app下载地址两人用自己的积蓄OB欧宝娱乐APP开始创业，他们在当地农贸市场的一间商用厨房和一张6英尺高的桌子上找到了地方。ob欧宝娱乐app下载地址没过多久，他们就有了一批狂热的追随者。奥布里说:“农贸市场8点开门ob欧宝娱乐app下载地址，到11点就卖光了。”
农贸市场的试点为这对兄弟姐ob欧宝娱乐app下载地址妹验证了这一概念，来自当地投资者的兴趣帮助他们从一个单一的桌子发展到一个完整的店面。他们在众筹网站Kickstarter上筹集了6.2万美元，剩下OB欧宝娱乐APP的部分由投资人补齐。
2014年11月，Aubry and Kale开业草食屠夫成为明尼阿波利斯市手工素食肉类和奶酪的实体店。该店还设有一个补充植物性产品的市场和一个熟食店，顾ob欧宝娱乐app下载地址客可以在那里订购准备好的三明治和汤。
素食成为主流
当奥布里在90年代第一次放弃吃肉时，素食主义通常是极端主义的代名词，部分原因是媒体报道了善待动物组织的游击宣传。获得以植物为基础的信息和预制食品的途径非常稀缺，素食主义者和“其他人”没有共同的语言。
从那以后发生了很多变化。事实上，替代肉类的选择已经成为常态，而不是例外。这家加拿大最大的披萨连锁店现在有700多家店提供素食奶酪，还有超越汉堡——牛肉奶酪的替代品快速公司说最近，快餐连锁店White Castle宣布计划在其140家餐厅销售以植物为基础(尽管不是100%纯素)的不可能汉堡。
我们正在制造骚乱。
奥布里Walch
无肉已经渗透到主流，但奥布里说，素食主义仍然带有耻辱。她说:“人们对素食有一种很奇怪的感觉。”“但如果你称之为‘植物牛排’，他们的感觉就不一样了。”这就是为什么Aubry和Kale的业务方法——从品牌到客户服务——是战略性的。他们想要创造一个熟悉而安全的空间来谈论食物。“你可以进来问任何问题，”她说。
由于名字中有“屠夫”的字样，该行业引起了一些人的不满。肉类行业已经注意到了这一点，即使是负面新闻也对企业有好处。“我们正在制造骚乱，”奥布里说。品牌决策在吸引多样化的客户方面发挥了重要作用。她说，事实上，他们60%的顾客不认为自己是素食主义者。
为了使业务与素食主义的刻板印象保持距离，他们将自己融入了品牌。她说:“我们想让人们知道，这背后有真实的人。”“我们用除臭剂，也没有脏辫。”
层次的承诺
《草食屠夫》最大的障碍是扩张。你如何扩大一个依靠人力运作的企业，一个依赖人手的生产模式?这是奥布里和卡莱在制定开设新店的计划时试图回答的问题。她说:“我们希望能够通过地面运输在全国范围内运输。”“要做到这一点，我们得再找三个州。”2018年，他们的扩张采取了不同的形式——一辆食品卡车，在明尼阿波利斯的活动、啤酒厂和酿酒厂向饥饿的素食主义者和杂食者提供炸鸡三明治。
温柔地引导人们接受植物性饮食的另一个挑战是什么?成本。人力并不便宜，奥布里和卡莱承诺为他们的员工提供丰厚的工资，他们称员工为家人。但奥布里很乐观。她说，由于有补贴的商业农业对环境造成了如此负面的影响，政府意识到这一点只是时间问题。“我认为在未来几十年里，(政府)也将被迫补贴植物性食品。”
最近，这对兄弟姐妹将他们对动物福利的承诺又推进了一步。他们的农场保护区项目，食草英亩他们发起了一场筹款活动，正在采取行动争取农田。活动和开放的社区空间，人们可以与农场动物互动，旨在教育和培养同理心。奥布里说:“我们希望开辟一个舒适的空间，人们可以来这里与农场动物共度时光，并意识到它们与他们的猫和狗没有任何不同。”她的期望是，与动物的接触会让游客更深入地思考他们到底在吃什么，并激发他们开始像她20年前那样的旅程。OB欧宝娱乐APP
摄影:Ackerman + Gruber